Μια μέρα πριν

Τρίβουμε την γαλοπούλα, μέσα και έξω με το αλάτι. Την τοποθετούμε σε μια μεγάλη κατσαρόλα και την καλύπτουμε με κρύο νερό. Βάζουμε την κατσαρόλα στο ψυγείο και αφήνουμε την γαλοπούλα να μουλιάσει μέσα στο νερό και το αλάτι για 12 ώρες ή, για όλη τη νύχτα.

Την ίδια μέρα

Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 175°C. Ξεπλένουμε καλά την γαλοπούλα και πετάμε το νερό με το αλάτι. Με ένα βουρτσάκι, αλείφουμε το μισό λιωμένο βούτυρο πάνω στη γαλοπούλα. Την τοποθετούμε με το στήθος προς τα κάτω πάνω σε μια σχάρα και μέσα σε ένα ρηχό ταψί ψησίματος. Γεμίζουμε τη γαλοπούλα με 1 κρεμμύδι, την μισή ποσότητα καρότου και σέλερι, 1 ξυλάκι θυμάρι και το φύλλο δάφνης. Σκορπίζουμε τα υπόλοιπα λαχανικά και το θυμάρι, γύρω γύρω από τον πάτο του ταψιού και τα καλύπτουμε με το λευκό κρασί. Ψήνουμε την γαλοπούλα, χωρίς να τη καλύψουμε, για 3 ½ - 4 ώρες στον προθερμασμένο φούρνο ή, αν έχουμε θερμόμετρο, μέχρι η θερμοκρασία του μηρού να φτάσει τους 85°C. Προσεκτικά, γυρίζουμε τη γαλοπούλα με το στήθος προς τα πάνω, στα ⅔ του χρόνου ψησίματος και την αλείφουμε με το υπόλοιπο βούτυρο. Αφήνουμε την γαλοπούλα να κρυώσει λίγο για περίπου 30 λεπτά, πριν την σερβίρουμε.