Ξεπλένουμε καλά το καλαμάρι και το βάζουμε σε ένα σουρωτήρι να στραγγίσει. Το βάζουμε σε ένα ταψί και το σκουπίζουμε με χαρτί κουζίνας να στεγνώσει πολύ καλά. 
Ετοιμάζουμε το κουρκούτι: Σε ένα μπολ, βάζουμε το αλεύρι, το κορν φλάουερ, το κουρκουμά, το αλάτι και το πιπέρι.  Ανακατεύουμε και ρίχνουμε την μπύρα. Ανακατεύουμε με ένα σύρμα για να διαλυθεί το αλεύρι και το κορν φλάουερ. Βάζουμε το κουρκούτι στο ψυγείο για 30 λεπτά. Αυτό είναι και το μυστικό για το τραγανό κουρκούτι. 
Παράλληλα ετοιμάζουμε το ντιπ μαγιονέζας:  Σε ένα μπολ, ανακατεύουμε όλα τα υλικά μαζί και βάζουμε το ντιπ στο ψυγείο μέχρι να το χρειαστούμε. 
Ρίχνουμε μπόλικο ηλιέλαιο σε μία μικρή κατσαρόλα και αφήνουμε να  ζεσταθεί πολύ καλά. Αλευρώνουμε το καλαμάρι και το βάζουμε κουρκούτι.  Τηγανίζουμε το καλαμάρι σε δυνατή φωτιά μέχρι να ροδίσει καλά το κουρκούτι και να γίνει τραγανό. Το βγάζουμε σε ένα πιάτο που έχουμε τοποθετήσει χαρτί κουζίνας για να φεύγει το επιπλέον λάδι. Σερβίρουμε το καλαμάρι με το ντιπ μαγιονέζας και πασπαλίζουμε με το φρεσκοκομμένο μαϊντανό.