Σε ένα ταψί μαρινάρουμε τις μπριζόλες με το ελαιόλαδο, τη μουστάρδα, το κύμινο το αλάτι και το πιπέρι. 

Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 210 βαθμούς και τις ψήνουμε σε ένα ταψί με λαδόκολλα. 

Ζεσταίνουμε ένα τηγάνι και λιώνουμε το βούτυρο, προσθέτουμε τα μήλα για να τα σοτάρουμε και να τους δώσουμε ένα πολύ καλό χρώμα. Στην συνέχεια βάζουμε μέσα την κανέλα και το γλυκάνισο και σβήνουμε με το ξύδι. Ρίχνουμε την ζάχαρη μέχρι να λιώσει και σβήνουμε την φωτιά. 

Περνάμε την σάλτσα από ένα μπλέντερ για να μας δώσει την βελούδινη υφή. 
Ψιλοκόβουμε το φρέσκο κρεμμυδάκι για να γαρνίρουμε τις μπριζόλες όταν τις τοποθετήσουμε στο πιάτο.