Χαράζουμε τις πατάτες κατά μήκος χωρίς να φτάσει το μαχαίρι μέχρι κάτω. Τις αλατίζουμε πολύ καλά, προσθέτουμε το ελαιόλαδο μαζί με το δεντρολίβανο και τις ψήνουμε στους 220 βαθμούς σε ξηρό φούρνο για 40 λεπτά. 

Σε ένα τηγάνι βάζουμε το ψιλοκομμένο μπέικον και το σοτάρουμε. 
Σε ένα μπολ προσθέτουμε την κρέμα γάλακτος ,το ξύσμα και το χυμό από ένα λεμόνι, αλάτι και πιπέρι. Ανακατεύουμε μέχρι να δέσει το μείγμα.

Για το στήσιμο βάζουμε πάνω από την πατάτα το  sour cream, το μπέικον και στο τέλος το ψιλοκομμένο σχοινόπρασο. 

ΤIPS
O χυμός λεμονιού πήζει πιο γρήγορα την κρέμα γάλακτος.