Για το πάστωμα
1) Σε ένα γουδί χτυπάμε το αλάτι, τη ζάχαρη το φρέσκο κόλιανδρο , τον ξερό κόλιανδρο, το μάραθο, το ξύσμα από το λάϊμ και το ξύσμα από το λεμόνι.
2) Πασπαλίζουμε  το σολομό με το μείγμα και το βάζουμε στο ψυγείο για περίπου 20-25 λεπτά.
3) Ξεπλένουμε το σολομό, τον στεγνώνουμε και τον  κόβουμε σε λεπτές φέτες.

Για το σέλινο τουρσί
1) Σε μια κατσαρόλα προσθέτουμε το νερό, το λευκό ξύδι, τη ζάχαρη, το αλάτι, τους κόκκους πιπεριού και το φύλλο δάφνης και τα αφήνουμε να πάρουν βράση. Με τη βοήθεια ενός αποφλοιωτή κόβουμε το σέλινο σε λεπτές λωρίδες και το τοποθετούμε σε ένα μπολ. Αμέσως μόλις βράσει το μείγμα το μεταφέρουμε στο μπολ με το σέλινο και καλύπτουμε με μεμβράνη για περίπου 4-5 λεπτά.
2) Σε ένα μπολ βάζουμε μέσα το γιαούρτι, το σχοινόπρασο, το ξύσμα και το χυμό από το μοσχολέμονο, το ταμπάσκο και ανακατεύουμε για να φτιάξουμε την ξινόκρεμα.
3) Στήνουμε το πιάτο.