Ετοιμάζετε τη γέμιση: Σε μία κατσαρόλα ρίχνετε το ελαιόλαδο και το βούτυρο. Όταν λιώσει σοτάρετε το κρεμμύδι. Μετά, βάζετε τα συκωτάκια και όταν αλλάξουν χρώμα βάζετε το ρύζι. Ανακατεύετε και σβήνετε με το κρασί. Όταν εξατμιστεί το αλκοόλ βάζετε τα κάστανα, τα σταφιδάκια, τα πινόλια,  την κανέλα, το κύμινο, το μαύρο πιπέρι και το αλάτι. Ανακατεύετε και βάζετε το μαϊντανό. Ρίχνετε το νερό, χαμηλώνετε τη φωτιά, σκεπάζετε την κατσαρόλα και βράζετε για 10 -15 λεπτά ή μέχρι να μαλακώσει το ρύζι και να απορροφήσει όλο το νερό.  Αφήνετε να κρυώσει. 

Σε ένα μπολ, αναμιγνύετε το βούτυρο, την αρτυσιά, τη μουστάρδα, το αλάτι και το πιπέρι. 
Χαράσσετε την πέτσα πάνω από το στήθος της γαλοπούλας και απλώνετε μπόλικο βούτυρο. Ρίχνετε 2 το χυμό πορτοκαλιού και το κονιάκ πάνω από τη γαλοπούλα. Σκουπίζετε πάρα πολύ καλά με χαρτί κουζίνας. Αν δεν στεγνώσει δεν θα κολλά το βούτυρο. Αλείφετε τη γαλοπούλα με το υπόλοιπο βούτυρο. Γεμίζετε τη γαλοπούλα με τη γέμιση και ράβετε την κοιλιά με σπάγκο ή ειδική κλωστή. Δένετε τα πόδια μεταξύ τους. Κόβετε τα πορτοκάλια, τα μήλα και τα μανταρίνια στη μέση και τα βάζετε στο ταψί. Σκεπάζετε καλά με αντικολλητική λαδόκολλα και αλουμινόχαρτο. Ψήνετε σε προθερμασμένο φούρνο στους 180°C για 3 ώρες και 45 λεπτά. Δηλαδή, 45 λεπτά για κάθε κιλό γαλοπούλας. Στα τελευταία 45 λεπτά ξεσκεπάζετε το ταψί για να ροδίσει η γαλοπούλα.
Σημ. Μόλις φέρετε τη γαλοπούλα στο σπίτι την αλείφετε με τα λεμόνια και την αφήνετε στο ψυγείο. Όταν τη χρειαστείτε τη σκουπίζετε καλά με χαρτί κουζίνας. Καλές γιορτές! 

Μια συνταγή από την Χρύσω Λέφου