Για τη Χοιρινό μπέικον

• 1 ολόκληρο χοιρινό μπέικον (πανσέτα) με κόκκαλο, 2 κιλά περίπου
• 2 κουταλάκια (16γρ.) αλάτι

Για τη μαρινάδα

• 4 σκελίδες σκόρδο, λιωμένες
• 3 κουταλιές (60γρ.) μουστάρδα Dijon
• 2 κουταλιές (40γρ.) μέλι
• 1 κουταλιά (20γρ.) μαλακιά καστανή ζάχαρη (Soft Light Brown Sugar)
• 1 κουταλιά (7γρ.) πάπρικα
• 1 κουταλιά (7γρ.) καπνιστή πάπρικα
• 1 κουταλάκι (4γρ.) αρτυσιά (κύμινο)
• 1 κουταλιά φυλλαράκια από φρέσκια ρίγανη ή θυμάρι
• 1 κουταλιά (5γρ.) ξύσμα λεμονιού
• ½ φλ. (125ml) φρέσκο χυμό λεμονιού
• 4 κουταλιές (40γρ.) ελαιόλαδο
• 1/3 κουταλάκι μαύρο πιπέρι

Για το ψήσιμο

• 2 φλ. (500ml) λευκό ξηρό κρασί ή μπίρα