Καραντινάτο Brunch

Σοτάρουμε σε ελαιόλαδο το κολοκύθι που έχουμε κόψει σε φέτες. Προσθέτουμε την κόκκινη πιπεριά και στη συνέχεια το κουκουνάρι. Σβήνουμε τη φωτιά και ανακατεύουμε σε ένα μπολ τα 2 αβγά.
Ανάβουμε το τηγάνι σε μέτρια φωτιά και προσθέτουμε τα αυγά ανακατεύοντας συνεχώς μέχρι να ψηθούν.

Καθαρίζουμε το πορτοκάλι σε φιλέτα. Ψιλοκόβουμε την ντομάτα χωρίς τους  σπόρους. Σε ένα σχαροτήγανο προθέτουμε ελαιόλαδο και στη συνέχεια βάζουμε το ψωμί για να πάρει χρώμα.

Τοποθετούμε το μείγμα με τα λαχανικά και το αβγό πάνω στο ψωμί και γαρνίρουμε το πιάτο με την ντομάτα και το πορτοκαλί. Τρίβουμε από πάνω την μοτσαρέλα.